ზოგიერთი იოგურტის აღჭურვილობის პროცესის ნაკადი:
წინასწარ გათბობა: წინასწარ გახურების მიზანია გააუმჯობესოს შემდეგი პროცესის ჰომოგენიზაციის ეფექტურობა და წინასწარ გახურების ტემპერატურის შერჩევა არ უნდა იყოს სახამებლის ჟელატინიზაციის ტემპერატურაზე მაღალი (რათა არ მოხდეს ნაწილაკების სტრუქტურის დაზიანება ჰომოგენიზაციის პროცესში სახამებლის ჟელატინიზაციის შემდეგ).

ჰომოგენიზაცია: ჰომოგენიზაცია გულისხმობს რძის ცხიმის გლობულების მექანიკურ დამუშავებას, ისე, რომ ისინი რძეში თანაბრად გაფანტული პატარა ცხიმის გლობულებია.ჰომოგენიზაციის ეტაპზე მასალა ექვემდებარება ათვლის, შეჯახების და კავიტაციის ძალებს.მოდიფიცირებულ სახამებელს აქვს ძლიერი მექანიკური ათვლის წინააღმდეგობა ჯვარედინი კავშირების მოდიფიკაციის გამო, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს გრანულების სტრუქტურის მთლიანობა, რაც ხელს უწყობს იოგურტის სიბლანტისა და სხეულის ფორმის შენარჩუნებას.

სტერილიზაცია: პასტერიზაცია ზოგადად გამოიყენება, ხოლო სტერილიზაციის პროცესი 95 ℃ და 300s ზოგადად მიღებულია რძის ქარხნებში.მოდიფიცირებული სახამებელი ამ ეტაპზე სრულად გაფართოებული და ჟელატინიზებულია სიბლანტის შესაქმნელად.

გაციება, ინოკულაცია და დუღილი: დენატურირებული სახამებელი არის ერთგვარი მაღალმოლეკულური ნივთიერება, რომელიც ჯერ კიდევ ინარჩუნებს ორიგინალური სახამებლის, ანუ პოლისაქარიდის გარკვეულ თვისებებს.იოგურტის pH მნიშვნელობის ქვეშ, სახამებელი არ იშლება ბაქტერიებით, ამიტომ მას შეუძლია შეინარჩუნოს სისტემის სტაბილურობა.როდესაც დუღილის სისტემის pH მნიშვნელობა ეცემა კაზინის იზოელექტრულ წერტილამდე, კაზინი დენატურირებული და მყარდება, წარმოქმნის სამგანზომილებიან ქსელურ სისტემას, რომელიც დაკავშირებულია წყალთან და ჩარჩო ხდება ხაჭო.ამ დროს ჟელატინიზებულ სახამებელს შეუძლია ჩონჩხის შევსება, თავისუფალი წყლის შეკვრა და სისტემის სტაბილურობის შენარჩუნება.

გაგრილება, მორევა და მომწიფების შემდეგ: იოგურტის შერევის მიზანია მიკროორგანიზმების ზრდისა და ფერმენტების აქტივობის სწრაფად დათრგუნვა, ძირითადად მჟავების გადაჭარბებული წარმოების და დეჰიდრატაციის თავიდან ასაცილებლად მორევის დროს.ნედლეულის სხვადასხვა წყაროს გამო, მოდიფიცირებულ სახამებელს აქვს განსხვავებული დენატურაციის ხარისხი და იოგურტის წარმოებაში გამოყენებული სხვადასხვა მოდიფიცირებული სახამებლის ეფექტი არ არის იგივე.აქედან გამომდინარე, მოდიფიცირებული სახამებელი შეიძლება იყოს მიწოდებული იოგურტის ხარისხის სხვადასხვა მოთხოვნების შესაბამისად.