კვების მეცნიერების კლასი: მაკარონის დამზადების პროცესი

ტექნოლოგია მაკარონის წარმოების ხაზისთვის

ზოგადი მაკარონი მოიცავს სპაგეტის, მაკარონის, ლაზანიის და მრავალი სხვა ჯიშის ზოგად მნიშვნელობას.დღეს წარმოგიდგენთ თხელი ლაფსისა და მაკარონის საწარმოო ხაზს, რომელიც აუცილებლად გაგახელთ თვალებს!

მაკარონის ინგრედიენტები: მაკარონის ინგრედიენტებია დურანის ხორბალი

მას ასევე უწოდებენ მტკიცე ხორბალს და აქვს მაღალი ცილის შემცველობა.

მას შემდეგ, რაც უხეში დაფქვა ხდება ფხვნილად, ხდება ღია ყვითელი, ცოტათი რძის ფხვნილის მსგავსი
მას Durum Semolina ჰქვია.

ფქვილის გადასატანად სატვირთო მანქანა 13 ტონა ფქვილს იტევს.
ქარხანაში ტრანსპორტირების შემდეგ ფქვილი მილსადენის უარყოფითი წნევით იგზავნება შესანახ ავზში, შემდეგ კი მილსადენის გავლით პირდაპირ დიდი საცავის ავზიდან გადამამუშავებელ საამქროში იგზავნება.

მტვრის აფეთქების თავიდან ასაცილებლად, ფქვილი არ ექვემდებარება ჰაერს და ტრანსპორტირდება მხოლოდ მილსადენებით.

ცომის დამზადება: ჩაასხით ფქვილი საზელ მანქანაში და დაამატეთ წყალი, ზოგჯერ კი კვერცხი.

ვაკუუმური შერევა: ერთგვაროვანი ცომი ასევე იგზავნება ვაკუუმ მიქსერში.
აქ ცომის შიდა ჰაერი მოიხსნება, რათა უფრო ერთგვაროვანი სიმკვრივის და მჭიდრო ცომი გამოვიდეს.

ექსტრუზიის ჩამოსხმა: მას შემდეგ, რაც ცომი შეკუმშულია და ცილინდრში ხრახნიანი ექსტრუდერის მიერ დაძვრება, მას აჭიანურებენ საძირედან.

ყალიბის პირიდან ამოწნული

მაკრატლის მთელი რიგი აკურატულად დაჭრის გამოწურულ თხელ ნუდლებს ერთნაირად და შემდეგ ჩამოკიდებს გასასვლელ ბოძზე.
თუ ნოდლები ზედმეტია, ისინი კვლავ ბლენდერში გადაიგზავნება ხელახლა გამოსაყენებლად.

გაშრობის პროცესი: ლამაზად დაჭრილი მაკარონი იგზავნება საშრობ ოთახში, სადაც გაცივდება და აშრობს მაცივარში.

დამუშავების შემდეგ ეს არის მშრალი და ცივი წვრილი მაკარონი, როგორც ქვემოთ მოცემულ სურათზე.

ჭრის პროცესი: შემდეგ ამოიღეთ ჩამოკიდებული ჯოხი და შედით ჭრის პროცესში.
გრძელი U- ფორმის თხელი მაკარონი დავჭრათ სამი ჭრილით ორივე ბოლოზე და შუაზე, რომ გადააქციოთ 4 პასტად.

შეფუთვა: მანქანა, რომელიც აფუჭებს მაკარონს, შემდეგ ამზადებს ყველა თხელი მაკარონის შეკვრას გარკვეული რაოდენობის მიხედვით.

მექანიკური მკლავი იწოვს და ხსნის ჩანთის პირს, შემდეგ კი მექანიკური მკლავი ჭიმავს ჩანთას ღია პირს და მკვებავი მილი აყენებს პასტას.შემდეგ სითბოს დახურეთ ჩანთის პირი.
შეფუთვასთან ერთად რამდენიმე შერყევის შემდეგ მაკარონი კარგად არის მომზადებული.
დაბოლოს, ხარისხის შემოწმება შეუცვლელია, ლითონის დეტექტორებისა და წონის დეტექტორების გამოყენებით შესამოწმებლად არის თუ არა რაიმე შერეული, ან წონა არ შეესაბამება სტანდარტს, რაც სტანდარტული აღჭურვილობაა საკვების წარმოების ბევრ ხაზზე.
რა თქმა უნდა, თუ ექსტრუზიის პროცესში სხვადასხვა ფორმა გამოიყენება, მაკარონის ფორმა ბუნებრივად განსხვავებულია, მაგალითად მაკარონის ფორმირება.

გაწურულ მაკარონს მბრუნავი დანა სწრაფად წყვეტს ფიქსირებული სიჩქარით.

ამ დროს წარმოქმნილი მაკარონის ტენიანობა დაახლოებით 30%-ია, შემდგომი გაშრობა, შეფუთვა და ხარისხის შემოწმება ისეთივეა, როგორც ვერმიშელის.

სხვადასხვა ფორმის მიხედვით შეიძლება სხვადასხვა ფორმის მაკარონის დაწნეხვაც, რაც გინდათ, სწორი და მოხრილი.